ソーセージ用語集

ウインナーソーセージ
羊腸を使用しているもの、又はソーセージの太さが20mm未満であるものをウインナーソーセージとして分類しています。
欧州ではオーストリアのウィーン地方のソーセージがウインナーソーセージと呼ばれています。
ヴルスト
ドイツでのソーセージの呼称です。
ケーシング
ソーセージの表皮部分、ひき肉をいれる袋の事です。
JAS（日本農林規格）では以下のように定義されています。
・牛腸、豚腸、羊腸、胃又は食道
・セルローズフィルム
・コラーゲンフィルム
・合成フィルム
サルシッチャ
イタリア語で腸詰の意味です。
イタリア語でソーセージという認識でおおよそ間違いないと思います。
日本でいうところのサルシッチャはウィンナーソーセージやフランクフルトソーセージのように燻製やボイル加工をせず生のソーセージを指す事が多いようです。
フランクフルトソーセージ
豚腸を使用しているもの、又はソーセージの太さが20mm～36mm未満であるものをフランクフルトソーセージとして分類しています。
欧州ではドイツのフランクフルト地方のソーセージがフランクフルトソーセージと呼ばれています。
ボロニアソーセージ
牛腸を使用しているもの、又はソーセージの太さが36mm以上であるのものをボロニアソーセージとして分類しています。
欧州ではイタリア中部のボローニャ地方のソ－セージでモルタデッラと呼ばれています。
イタリアのモルタデッラは日本のボロニアソーセージの分類のものと、基本的に違うソーセージです。
ミンサー
肉を挽き、ひき肉を作る調理器具の事です。
モルタデッラ
ボローニャソーセージとも呼ばれています。
イタリアのボローニャ地方発祥のソーセージです。