ソーセージ用のひき肉を作ろう！

手作りでソーセージを作るのであれば、中身に使うお肉にもこだわってみましょう。
市販のひき肉よりも鮮度が高いミンチを使用できます。
鮮度が高いとプリッ！とした食感が出やすいと言われています。
そして肉質にもこだわれます。
スーパーなどで販売されているミンチ肉で肉質にこだわったものはなかなかお目にかかれません。
上質なお肉を使えば、上質なひき肉でソーセージを作れます。

ミンサーによってはお肉の引き具合を調整できるのであらびきソーセージやなめらかな舌触りのソーセージなど中身の質を調整する事ができ、さらに好みのソーセージに仕上げられます。

高級ソーセージや牧場などで販売されているソーセージに負けない上質な肉質のソーセージを作ってみましょう。

このページではソーセージ用のミンチを作る手順を紹介します。

ソーセージ用のミンチを作る為にはミンサーと呼ばれる調理器具を用意する必要があります。

ミンサーにはいくつか種類があります。
手動で挽くタイプ、自動で挽くてくれるタイプ。
容量も多いもの少ないものがあります。

ご家庭で使われるようのであれば価格の安い手動のものでよいかと思います。

 

お肉を2～3cm角程に切っておきます。
筋が多い場合には筋切りをしておくとスムーズにミンチできます。

ミンサーに準備したお肉を投入し、動作させてください。

この時に、ソーセージの中身を作るのと同じくなるべく低温でミンチするとすぐに中身づくりに移行できます。