ソーセージを燻製してみよう！

ボイルして完成したソーセージを燻製する事で、さらに味わい深いソーセージが出来上がります。

スモークチップやスモークウッドの種類により様々なバリーションのソーセージを作りましょう。

このページではソーセージを燻製するにあたり必要な内容をまとめています。

ソーセージを燻製するにはスモーカーが必要になります。
スモーカーを手作りされる方もいらっしゃいますが、初めは市販のスモーカーを利用した方が仕上がりにムラがなく調理できると思います。

スモーカーは用途によってサイズや形状が異なります。

鍋型コンパクトタイプ
少量や小さな食材に向いています。
一斗缶タイプ
一斗缶サイズで食材を吊るして燻製できます。
大型タイプ
ロッカーのようなものからドラム缶のような器具まで形状は様々です。
大きな食材や大量に燻製したいときに利用します。
今回はご家庭のキッチンで調理できるよう小型の鍋型スモーカーを利用した燻製を作っていきます。

 

もし手作りソーセージを燻製させるならばボイルされたソーセージを一度氷水で冷やし、引き締めてから水けをふきましょう。
市販のソーセージを燻製させる場合には特に下準備は必要ありません。

ソーセージの準備が出来たらスモーカーに燻製用のチップを準備しましょう。
初めての方はさくらのスモークチップがクセもなく味わいやすいと思います。
チップの設置などのスモーカー側の準備はスモーカーごとに手順が違いますのでスモーカーの解説書を参考にしてください。

スモーカーの設置が完了したら火を入れましょう。
始めは強火～中火程度でスモークチップから煙が出始めたら中火～弱火に調整しソーセージを乗せます。

途中でスモークチップが無くなった場合にはスモークチップを足してください。
鍋型のスモーカーでは素材の上下で燻製具合に差が出ますので途中で上下を入れ替えバランスよく燻製してください。

30分ほどたちましたら火を止め完成です。

市販のソーセージも燻製するとワンランク上の味わいになる事、間違いありません。
手作りでも市販でも簡単に燻製ソーセージができますのでぜひ試してみてください。